Ingredientes
Ganache
- 100 g de chocolate amargo acima de 50% (gotas ou em pedaços)
- 100 g de creme de leite UHT
Casca
- 200 g de chocolate amargo (gotas ou em pedaços)
Preparo
Ganache
- 1.Aqueça o creme de leite.
- 2.Despeje-o no chocolate em temperatura ambiente.
- 3.Misture fora do fogo até ficar uma calda de chocolate espessa e marrom escura.
- 4.Reserve.
Casca
- 1.Aqueça o chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos, ou no banho-maria, até chegar a 45°C. Use um termômetro a laser ou de espeto para medir. Vale lembrar que, se optar pelo microondas, tem de usar uma tigela de plástico, vidro ou inox que possa ir no microondas.
- 2.Faça a temperagem usando a técnica da pedra ou derretendo duas partes e incorporando a outra fria. Para a primeira opção, mais indicada por Ribeiro: despeje o chocolate derretido em uma superfície lisa de mármore para começar a temperagem. Vá espalhando e unindo novamente, enquanto mede a temperatura. O chocolate amargo deve chegar a 29°C - e depois ser esquentado para ficar nos 31°C, que é a temperatura de trabalho.
- 3.Despeje o chocolate no molde até a marca ou pincele a casca do chocolate.
- 4.Coloque a outra parte do molde.
- 5.Aperte, passando o dedo nas laterais para retirar as aparas.
- 6.Leve para geladeira até o molde ficar opaco por completo (10 a 15 minutos).
- 7.Retire a parte mais molinha do molde.
Como garantir a temperatura ideal para o chocolate?
Para a preparação perfeita deste doce, é fundamental atingir a temperatura correta do chocolate. Como você pode garantir que está no ponto ideal?
Qual é a importância da temperagem do chocolate?
A temperagem do chocolate é um processo crucial para garantir uma textura e brilho adequados ao chocolate final. Por que é tão importante e como realizá-la corretamente?
Como evitar que a casca do chocolate quebre?
Um dos problemas mais comuns ao fazer chocolate é que a casca pode quebrar ao ser desmoldada. Quais são as dicas para evitar essa situação indesejada?
Espero que este guia prático seja útil para você na produção de deliciosos chocolates caseiros. Divirta-se experimentando e compartilhe suas experiências conosco nos comentários. Não se esqueça de nos seguir para mais dicas e receitas incríveis! Agradecemos por acompanhar.
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